Page 21 - Müzik ve Sanat Dergisi

Sizce bir önlük sağladı. Görsel ve tat hafızasının iyi ya bizim için önemli bir kapı. Fakat,
olduğunu anlatan ünlü şef bunun
bizim nihai amacımız mesleğimiz. Sos-
bir araba satın meslek hayatı boyunca çok yerde yal medya olmadan önce biz bu mesleği
daha ne kadar ileriye götürebiliriz diye
önemli katkıları olduğunu ifade ede-
alabilir mi? rek ‘’Mutfakta bir yemek yapacağım düşünüyorduk. Sosyal medya bu süre-
zaman 20 sene önce ustamdan gör- ci biraz daha hızlandırdı. İnsanların
düğüm bir fikir, bir sos geliyor ak- bizi bu kadar çok sevmesinin ana ne-
lıma onu hemen devreye koyup kul- deninin doğal olmamız olduğunu düşü-
Gastronomi alanında rekabetlerin lanabiliyorum.’’ şeklinde konuştu. nüyorum. Ailemize, arkadaşlarımıza,
yaşandığı bu dönemlerde, Türkiye’nin Askerlik görevi sonrası kendisi gibi insanlara nasıl davranıyorsak, kamera
adını duyurma yolunda Türk şefler ünlü bir şef olan ikiz kardeşi ile artık karşısında da öyleyiz. Bu sebeplerden
önemli adımlar atıyor. Onlardan biri, kendi mekânlarını açamaya karar ver- dolayı insanlara samimi geldiğimizi ve
özellikle sosyal medya videoları ile ses diler, hayatların dönüm noktası ise bu kendi ailelerinden biri olarak gördükle-
getiren şef Mehmet Gezen, ünlü şef karar oldu. Deniz ürünlerinde ustalaş- rini düşünüyorum.” ifadesini kullandı.
“Önemli olan Türk bayrağını gastro- tılar Ankara’da restoranlarını açtılar. Türk mutfağını dünyada temsil etmek
nomi alanında her ülkede dalgalandır- Ünlü şef neden deniz ürünlerini ter- gibi bir misyonu olan, Türk bayrağını
mak” diyor. Sosyal medyanın konuştu- cih ettiklerini ise şu sözlerle açıkladı; tüm ülkelerde dalgalandırmak gerekti-
ğu şef Mehmet Gezen bulaşıkçılıktan “Aslında birçok mutfağa hakimim. ğini vurgulayan ünlü şef “Türk mutfa-
şefliğe uzanan kariyer yolculuğunu Askerden sonra deniz ürünlerine yö- ğını dünyada temsil etmek tabi ki birinci
verdiği özel röportajda açıkladı. neldim. Birçok araştırma yaptıktan görevimiz. Birçok ülkede aslında bunu
sonra Faruk Şef ile birlikte şunu fark yaptık. Dubai’de, Azerbaycan’da, Yu-
Kalabalık bir ailede büyüyen Meh- ettik deniz ürünleri çok zengin ve üze- nanistan’da, İran’da eğitimler verdik.
met Şef 13 çocuklu bir ailenin ikiz rinde çok oynanmamış bir alan. Bakir Bu eğitimlerde sadece öğretmiyoruz,
kardeşi ile beraber 9. ve 10. çocu- bir şekilde bizi bekliyor. Binlerce balık birçok ürünü oralarda öğreniyoruz.
ğu olarak dünyaya geldi. Yemek Önemli olan Türk bayrağını gastro-
sevgisi ise küçük yaşlarda başladı. ‘’Mutfak olsun nomi alanında her ülkede dalgalandır-
Ünlü şef o yılları şu sözlerle anlattı; mak, tanıtmak, bizde bu alanda varız
‘’Yemek yaparken anneme yardım yeter ki, bulaşık diyebilmek. Bizde bu alanda üstümüze
eder onu izlerdim. Annem tandırda düşeni yaptık ve daha da yapacağı-
ekmek yapar ben giderim hamurla oy- yıkarım, paspas mız çok şey olduğunu düşünüyoruz.”
narım, hamur yoğururum, yumaklar da atarım, Ünlü şef hayatında düstur edindiği
yaparım, ekmeğin şişmesini izlerim, sözün ise “Ulu önder Mustafa Ke-
tandıra vurduktan sonra kızarmasını yerleri de mal Atatürk’ün “ Vatanını en çok
gözlemlerdim. Bana çok keyif veriyor- seven görevini en iyi yapandır! ” ol-
du. Annem 3 ablanı da tandıra geti- süpürürüm’’ duğunu belirterek sözlerini genç şef-
remiyorum, sen geliyorsun bu işte bir lere şu tavsiyeleri vererek noktaladı;
terslik var diye tatlı bir sitem ederdi.” “Genç şef adaylarına tavsiyem, bu
Çocukluktan itibaren kısıtlı imkân- çeşidi var her biri ile bir tarif yapsa- mesleğin kıymetini bilmelerini isti-
larıyla her bulduğu ortamda yemek nız bile binlerce tarif oluyor. Gast- yorum. Her meslekte olduğu gibi bu
yapmaya çalışan Mehmet Gezen’in ronomi alanında geleceği parlak bir meslekte de zorluklar var. Gün gelecek
profesyonel bir mutfakla ilk tanış- alan olacağını düşündük. Hedefimiz siz bu önlüğü bırakıp, fırlatıp kenara
ması ise ortaokuldan sonra babasının de tam olarak, Türkiye’nin üç yanı gitmek isteyeceksiniz. O sizin için bir
bir dinlenme tesisine bulaşıkçı olarak denizlerle çevrili ama Türkiye’de de- kırılma noktasıdır. Eğer o önlüğü bı-
yerleştirmesi ile başladı. Mutfakta niz ürünleri tam olarak tanınmıyor rakıp giderseniz hayallerinizden vaz-
olmanın büyük bir mutluluk olduğu- ve bu alanda bilinen şef neredeyse geçmiş olursunuz. Sabredip, tekrardan
nu anlatan ünlü şef, ‘’Mutfak olsun yok. Biz o kişi olmak için bu yola çık- hırslanıp pes etmezseniz kendinizi 2
yeter ki, bulaşık yıkarım, paspas da tık. Hedefimiz buydu ve başardık.” adım daha ileriye taşımış olacaksınız.
atarım, yerleri de süpürürüm. Mut- Açtıkları işletme kısa zamanda sadece Bundan 8 yıl önce Bodrum’da bir et-
fakta bulunmam yeterliydi, mutfakta Ankara’nın ve Türkiye’nin değil dün- kinliğe katılmıştık. Lüks bir arabanın
gerçekten çok mutluydum, vakit ge- yanın tanıdığı bir restoran oldu. Ünlü üzerine önlüğümü koyup fotoğrafını
çirmeyi çok seviyordum. Böylece ora- şefler de Türk mutfağını dünyada da çektim ve ‘Sizce bu önlük bu arabayı
da bana mesleği öğrenme fırsatı doğ- temsil etmeye başladılar. Bu dönem- satın alır mı?’ yazısını yazdım. Çünkü,
du.’’ İfadelerini kullandı. Dinlenme de sosyal medyayı da aktif kullandılar o önlüğün beni nerelere getireceğini
tesisinde mutfakta işlerini bitirdikten milyonları aşan takipleri ile her vide- görmüştüm. O önlük o arabadan 10
sonra daha fazla sorumluluk alma- oları milyonlarca izlenir hale geldi. tane de alır. Yeter ki siz ne istediğini-
ya başlayan Gezen, hem gözlem yaptı Başarını sosyal medyada aldıkları dö- zi bilin, hayallerinizin peşinden koşun,
hem de ustasına her konuda yardım nütlerle taçlanırken kullanıcıları deniz çalışkan olun, saygılı olun ve sonun-
etmeye başladı. Kısa zamanda usta- ürünleri hakkında bilgiler veren önem- da başaracaksınız başka yolu yok.”
sında tüm mutfak türlerini öğrendi ve li hesaplar yönetmeye başladılar. Med- dedi
mutfakta yükseldi. Çalıştığı tüm mut- yanın da ilgisi ünlü şeflerin üzerinde
faklarda gözle görülür bir seviyede oldu. Çok sayıda habere konu oldular.
müşteri artışı olması da Mehmet Ge- Sosyal medya hakkında fikirlerini
zen’nin kariyerinde hızlı ilerlemesini paylaşan Mehmet Gezen “Sosyal med-
21